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21 dicembre, 2015 by raniero in Diario

Crostino Bufala e Pancetta

Sembra che oggi, riguardo alle pietanze di pizzeria, sia quasi tutto scontato e scoperto.
Ma la realtà è fortunatamente diversa, e c’è  ancora tanto spazio per trovare qualche “soluzione” che riesca ancora ad emozionare, o almeno a suscitare sensazioni positive.
Definizione di crostino (più o meno accettata da tutti) : fette di pane bruscate, messe al forno con burro e fior di latte, e poi condite in diversi modi: prosciutto, acciughe, funghi, ecc.
Noi lo facciamo anche vegetariano, con cicoria ripassata, verdure grigliate e pachino, e sembra essere molto gradito dai nostri avventori.
Ma il nostro ultimo nato è questo: crostino con mozzarella* di bufala DOP, olio extra vergine d’oliva BIO della Sabina, pancetta arrotolata di “Podere Cadassa”, scaglie di parmigiano “Vacche Rosse” DOP e Aceto balsamico “Compagnia del Montale” IGP 12 anni.
Aceto Balsamico IGP di Modena "Compagnia del Montale"

Aceto Balsamico IGP di Modena “Compagnia del Montale”

 

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

La scelta di questi ingredienti non può non dare un risultato positivo, ma qui c’è qualcosa in più; in bocca è

Pancetta del Podere Cadassa

Pancetta del Podere Cadassa

semplicemente un’esplosione di decise e persistenti delicatezze sapientemente bilanciate, che gratificano i nostri sensi, rendendo giustizia all’impegno profuso dalle tante persone impegnate nel produrre e valorizzare i meravigliosi ingredienti scelti.

Olio Extra vergine d'Oliva Az. Ag. Capofarfa

Olio Extra vergine d’Oliva Az. Ag. Capofarfa

L’abbinamento con il vino? Non l’ho provato, ma credo che se verrete ad assagiare il crostino vi potremmo proporre una Vernaccia di Serrapetrona Secca, o un Lambrusco Gasprarossa. Ma non meravigliatevi se tra le proposte troverete anche una “Enkir” di Birra del Borgo.
Non siete convinti di questi suggerimenti?
Venite a provarlo, l’abbinamento giusto lo troviamo insieme.
A proposito, non ha un nome, ne volete proporre qualcuno voi?
Ciao alla prossima.
Raniero
*differenza tra mozzarella e fior di latte,: la mozzarella è solo quella di bufala, il fior di latte è di mucca.

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