A cena col casaro

Come si fa la ricotta? 

E il primo sale?

Vederli fare dal vivo è sicuramente bello, riporta alle origini, riporta alla terra, riporta all’essenza del piacere delle Degustazioni.

E grazie all’Azienda Bio San Biagio di Ponticelli, ad una manciata di chilometri dal Tiranno, abbiamo potuto godere appieno di una serata vera, viva, abbiamo potuto riavvicinarci alla realtà, che non è quella dei prodotti massificati industriali, ma quella delle perle gastronomiche Italiane.

Grazie al Dott. Giacomo Ficco e a Michela Regazzo, che dirigono e gestiscono l’azienda, abbiamo potuto veder nascere il formaggio dal latte di pecora appena munto, li vicino ai tavoli dove gli amici intervenuti sono stati rapiti da questa meravigliosa trasformazione.

L’infinita conoscenza e la capacità comunicativa di Giacomo li ha intrattenuti per tutta le cena, che è stata particolarmente gradita, in un crescendo di curiosità ed ammirazione, un crescendo culminato con l’assaggio finale.

Giacomo ha spiegato perchè il formaggio di marzo e diverso da quello di maggio, perchè le sue pecore danno un latte di qualità eccellente e perchè sono cosi diversi dai prodotti industriali destinati al consumo di massa, che poi sono i motivi per cui ho scelto di metterli nella nostra selezione.

Ecco queste serate rappresentano perfettamente quella che è la nostra filosofia, trasmettere la cultura del miglior cibo italiano, lontano anni luce da quei sapori insipidi, neutri e senza anima che ormai troviamo in ogni prodotto di massa, e purtroppo anche in molte realtà ristorative.

Il Tiranno

ENJOY! MASTRO IS BACK

Ciao!
Ecco un altro immancabile appuntamento con l’enogastronomia che non puoi perdere!

Il 10 febbraio alle ore 20.00 avrò il piacere di presentarti Piero Mastroberardino, titolare di una delle cantine più antiche d’Italia e che rappresenta una delle nostre strepitose eccellenze in giro per il mondo.

Piero ci parlerà della sua Cantina e dei suoi vini ed in particolare di quelli che insieme abbiamo scelto di abbinare ai nostri piatti.

Sono certo che sarà una serata meravigliosa e cosi ho deciso ti toglierti subito la curiosità, ecco il menu con i vini in abbinamento.

antipasto
Muffin salati alle zucchine
Polpettine di carne fritte con maionese alle nocciole
Bignè ripieni di mousse alla mortadella
(Stilema Greco di Tufo Riserva 2018)

primo
Ravioli ripieni di trota conditi con riduzione di verdure abbrustolite.
(More Maiorum Irpinia bianco 2017)

secondo
Carrè di maiale alle prugne con patate duchessa
(Stilema Taurasi Riserva 2016)

Assaggio di Radici Taurasi Riserva 1998

dolce
Frolla al cioccolato con composta di mirtilli
(Antheres)

Il costo è di 55€ a persona e sei vuoi partecipare è necessario prenotare cliccando qui, indicando nel motivo della visita “ENJOY! MASTRO IS BACK”.

I posti sono limitati.

Ti aspetto

Tartufo e Dintorni

25 Novembre 2022 ore 20.00, una cena speciale

Antipasto

Uovo a 62° su vellutata di broccoletti e grattuggiata di tartufo bianco. Ci abbiniamo un Metodo Classico Strappo alla Regola Cantina Le Macchie, anche questo prodotto a Rieti.

Primo

Gnocchi di ricotta di pecora saltati con burro aromatizzato al caffè, e finiti con cubetti di zucca ripassata e scaglie di tartufo bianco.

Stilema Fiano di Avellino di Mastroberardino è il vino che abbiamo scelto in abbinamento.

Secondo

Paletta di manzo marinata alle erbe, scottata e servita con purèe di patate. Ovviamente anche in questo piatto non mancherà il prezioso tubero bianco.
Il rosato Piana dei Sassi di Morasinsi è il vino che accompagnerà questo piatto

Dolce

questo sarà una sorpresa!

Ti piace il menù?
👍 allora ti dico che il prezzo della cena è di 75 € ma se utilizzi la promo 💣 tu e i tuoi amici potrete usufruire del prezzo riservato e pagarne solo 65!!!

⏳ Però devi sapere anche che la promo scade domenica (è l’ultimo giorno utile per poterne usufruire) poi da lunedì sarà possibile prenotare solo a prezzo pieno.

Devo anche dirti che, come potrai ben capire, una cena così necessità della dovuta cura, e per questo abbiamo scelto di limitare i posti, per cui raggiunto il numero massimo non potremo più accettare prenotazioni.
Assicurati la promo per avere il prezzo scontato cliccando sul tasto qui sotto 👇

Ricorda che dopo che ti sarai assicurato la promo devi riscattarla!!! Per farlo prenota il tuo tavolo entro domenica 20 novembre, lunedì non potrai usufruirne!

Sfumature di trebbiano

21 0TTOBRE 2022 ORE 20.00

Una bellissima serata, con tanti amici che hanno avuto anche la pazienza di ascoltarmi mentre parlavo dei vini presentati e dei piatti che avevamo scelto per l’abbinamento.Un serata centrata sul trebbiano, declinato in quattro diverse interpretazioni che hanno sorpreso e incuriosito i tanti partecipanti.Siamo partiti con un ante…pasto composto da un tortino di farro e pinoli, uno strudel pere, pancetta e parmigiano, una tartina con patè di olive e caprino aromatizzato alla maggioranza e all’origano, e per finire una torta rustica alle verdure.Con questo abbiamo bevuto Bianchi Grilli ’18 di Torre dei Beati Per il primo, dei pici acqua e farina conditi con ceci baccalà e cicoria, abbiamo scelto il Trebbiano d’Abruzzo ’18 di Emidio Pepe Poi siamo passati al Colle Fregiata ’20 di Cantina Annesanti e al T ’17 di Francesco Guccione che hanno accompagnato le costine di maiale di cinta senese in umido con patate.Il dolce di chiusura era una crostata frangipane con marmellata di albicocche.La cosa che più ci ha fatto piacere sono stati gli unanimi e lusinghieri commenti sul cibo e sugli abbinamenti.Insomma è stato un piacevole successo che ci obbliga a pensare ad altre serate a tema, alle quali sono certo parteciperanno di nuovo in tanti.Grazie di cuore a tuttiIl Tiranno #trebbianodabruzzo#trebbianospoletino#trebbianotoscano#Frasso#wines#Sabina#cucinaconcreta#zerocompromessi#latavernadeltiranno

Un viaggio a Bordeaux – la serata

Un viaggio a Bordeaux.

E passata una manciata di giorni, il tempo necessario per riorganizzare le idee e trovare le parole giuste per ringraziare tutti gli amici che sono voluti essere presenti, e anche per chi avrebbe voluto ma non ha potuto.

Una serata pensata con Matteo, che ha scelto i millesimi di quello stupendo Petit Chateau che è Tour Haut Caussan e ha stilato la line up.

Il menù, a base di piuma come Bordeaux reclama, era stato definito per la serata del 14 marzo, annullata causa covid, ma vista la diversa stagione ha subito degli aggiustamenti, in particolare sul primo che ha visto la variante dei Plin all’anatra serviti con brodo di ciliege, e sul dolce che dalla biscotteria secca è passato ad un gelato.

Ma il cambio di stagione ci ha anche aiutato permettendoci di organizzarla nella zona all’aperto, e ci ha regalato la temperatura perfetta.

Il resto lo hanno fatto gli amici che hanno partecipato, che sono arrivati dalle zone più disparate, Roma, Avellino, Terni, Spoleto, Rieti, Fiano Romano, oltre a Cesena la città di Matteo.

Per questo li ringrazio di cuore, perché è stato un impegno, ed è per questo che anche noi del Tiranno ce l’abbiamo messa tutta, perché questa fiducia andava ripagata.

La serata è corsa via liscia e tranquilla.
Siamo partiri con un tiramisù di cappone e il 1989.
Un gioco di pan briosche mousse di zabaione e mascarpone, pepe, fave di cacao e cappone sfilettato CBT.
1989 Eleganza
Il 1989, come il 1970, il 1979 e il 1995, si conferma un millesimo femminile 👒, in cui Mamma Merlot indossa l’abito da sera e ti avvolge in un suadente abbraccio floreale 💐, una passeggiata al chiaro di luna 🌔 tra le rose, le viole e le ciliegie 🥀🌺🍒, con lo sguardo costantemente rivolto a Margaux e all’Haut-Medoc.

I Plin all’anatra in brodo di ciliege e il 1986.
1986 Oceano.
Come a Pauillac, anche nell’Alto Medoc il 1986 ti porta ad esplorare gli abissi del finitimo Atlantico, oceano e frutto 🌊🍒

Il 1990 e poi poi il 1988 per un fagiano farcito con mousse di cardoncelli CBT accompagnato da una salsa di aglio nero di Voghera e dei friarielli ripassati.
1990 Classico – L’aristocratico 1990 🎩, come il 1996, esprime il lato classico del Terroir del Medoc, una passeggiata a cavallo nel bosco di cedri di Saint Julien 🍋🐴, laddove domina l’austerità di un Papà Cab in doppiopetto.
1988 Tracciante – Il 1988 si conferma il millesimo tracciante del decennio ‘80, un millesimo vivo e vibrante, teso come una corda di violino 🎻, la quintessenza del Terroir del Medoc. Il 1988 è l’antitesi del largo e sbrasone 1982, sempre seduto sul frutto e osannato da Parker proprio perché ricorda la sua amata Napa(lm) Valley: bombe di frutta sotto spirito. Il 1988 conferma che se a Bordeaux vuoi volare, non devi surmaturare.

Comtè de Mons e salame d’ oca ad accompagnare sua maestà il 1975.
1975 Highlander – Il millesimo Highlander di Bordeaux🛡🗡, un guerriero che cavalca e cavalcherà ancora per tanto tempo sul bagnasciuga dell’Oceano Atlantico, l’oceano del 1986🌊, la tensione del 1988🎻, la severità del 1990 🎩 e l’equilibrio del 1989 👒.

Arriavando al dolce abbiamo abbandonato Tour Haut Caussan e il suo Medoc, e ci siamo diretti a sud di Bordeaux a Sauternes, la zona dei grandissimi vini bianchi dolci.

Un gelato al timo su una crema lenta di albicocche si è esaltato con un Rieussec’ 86, il piacere finale.

Line up eccellente con un abbinamento che a giudizio dei partecipanti è risultato particolarmente centrato ma anche molto gradito, con giudizi lusinghieri, ma anche critiche costruttive e consigli

Volevamo farvi stare bene, volevamo una serata che rimanesse impressa nella vostra memoria, e speriamo di esserci riusciti.

Ringrazio Matteo per aver partecipato con tutto il suo entusiasmo e per aver scritto le note sui vini che ho integrato in questo post, e ringrazio tutti voi che avete reso possibile la serata,

Alla prossima!!

Un ringraziamento anche al grande Chef Enrico Pezzotti, che mi ha sopportato e supportato con i suoi preziosi suggerimenti.

Alma Flamenca

Serata di Cibo e Flamenco
SERATA DI CIBO E FLAMENCO.

Bailaoras:
Caterina Lucia Costa & Francisca Berton

Paolo Monaldi cajòn
Sergio Varcassia guitarra
Claudio Merico violin

MENU’

Ante pasto
FINGER FOOD e SANGRIA

Primo
MALTAGLIATI CHIARI
(PASTA ACQUA E FARINA SALTATA CON MIX DI VERDURE FRESCHE A COLTELLO E SALSICCIA DI CINTA SENESE, GUARNITA CON SCAGLIE DI PECORINO DI PIENZA RISERVA)

Secondo e contorno
BRASATO CON MOUSSE DI FAGIOLINI E PATATE
(MAGRO DI MANZO BRADO STUFATO AL VINO ROSSO)

Dolce
Ti tiro su
(TIRAMISU CAFFE’ E CIOCCOLATO)

VINO, ACQUA E CAFFE’

Degustando Quacquarini

Degustando Quacquarini def ridCiao, il 20 giugno alle 20.30 alla Taverna del Tiranno c’è una interessantissima degustazione dei prodotti dell’azienda Quacquarini.

L’Azienda Quacquarini è nata per vivere a Serrapetrona, per dare voce alla Vernaccia di Serrapetrona, per dare il piacere della passione al lavoro della vigna e della cantina. Alberto Quacquarini è il capostipite di questa azienda. In lui la passione si è espressa in termini di coraggio imprenditoriale, in forza genuina, in un credere fortemente nella propria terra quando in tanti emigravano.
Qui la famiglia Quacquarini si è da sempre distinta per la storica ed esclusiva produzione vitivinicola alla quale ha voluto aggiungere, circa vent’anni fa, quella dolciaria. E’ importante questa precisazione, poiché la famiglia ha improntato questa nuova attività con lo stesso stile artigianale e la stessa lavorazione rigorosa e puntigliosa improntate su una feconda capacità interpretativa del lavoro.
E’ curioso sapere che i più ghiotti erano soliti “inzuppare” nella Vernaccia di Serrapetrona le ciambelline di mosto, o altri piccoli dolci secchi durante le varie festività, perché il gusto e i sapori ne venivano esaltati.
Perché allora non creare ciambelline, al gusto di Vernaccia o non continuare nella produzione di dolci, vista la ricchezza di queste zone di ricette? E’ nata così la Dolciaria Quacquarini che, nel tempo e come succede quando c’è passione nel lavoro, è diventata ben presto punto di riferimento nell’artigianato di settore. Oggi Enea Gentili, anch’esso componente della famiglia e da bravo maestro cioccolatiere qual è, si destreggia sia nella produzione classica di dolci secchi che nella sperimentazione di nuove creazioni. Ed ecco nascere nuove ed originali declinazioni nella lavorazione del cioccolato.
Ma c’è di più, l’entroterra marchigiano vanta una lunga tradizione nell’allevamento e nella produzione di salumi.
La famiglia Quacquarini ha quindi deciso di recuparare la tradizione, e fa nascere “La Palombina”, allevando i maiali come avrebbero fatto i nonni, con principi opposti a quelli degli allevamenti intensivi, ottenendo cosi animali naturalmente sani, evistando l’uso di antibiotici, ormoni e mangimi medicati. ma anche la macellazione, la produzione e la stagionatura avvengono nel rispetto dei metodi e dei tempi di “una volta”. e’ cosi che ottengono prodotti di alta qualità, buoni e sani.
Noi abbiamo deciso di farvi degustare i loro prodotti creando un menù basato sui loro salumi e sui loro dolci, abbinandoli ai loro vini.
Ne è venuto fuori un percorso gustativo che si preannuncia estremamente gustoso.
E da noi la serata non si può concludere se non c’è musica, per cui alla fine della degustazione potrete intrattenervi con le vivacissime note Jump Blues e Rockabilly dei Jump Aces.

Un saluto a tutti!

La Taverna del Tiranno
Via Mirtense Km 1
02030 Frasso Sabino (Ri)

A cena con le Bollicine

Cucina romana e bollicine ridSabato 21 Marzo ore 20,15

A CENA CON LE BOLLICINE
L ‘eleganza dei Vini Spumante abbinata ai piatti della tradizione romana.
Serata di degustazione enogastrofonica, con la nostra interpretazione dei piatti della cucina romana, abbinati a vini spumante rappresentativi delle diverse zone di produzione. Si inizia con un Prosecco Millesimato Costa Alta “TREVISO DOC”, si prosegue con un Brut Soldati La Scolca “GAVI DOCG”, poi un Vigna Gatinera Brut “ALTA LANGA DOCG” ed infine un Galarej Millesimato “ASTI DOCG.
E per proseguire con il tema della serata, alle 22,45 serviremo la spumeggiante musica dei DEDo and the Megaphones
posti limitati e prenotazione necessaria.
costo € 40.00

MENU’
antipasto
COPPA, ZUCCHINE PASTELLATE,
TRIPPA ALLA ROMANA

primo
LOMBRICELLI ALLA GRICIA

secondo
PETTO DI VITELLA ALLA FORNANA
CON PATATE

dolce
BIGNE’ FRITTO CON RIPIENO DI CREMA

Elogio alla Sicilia, terra di Cibo di Vino e di Cantori

Serata di degustazione enogastrofonica, con la nostra interpretazione dei piatti della cucina tradizionale siciliana, abbinati ai vini di Tasca D’Almerita, una Cantina che rappresenta l’eccellenza dell’espressione vinicola di tutta la regione.
Elogio Alla Sicilia RidDalla tenuta Regaleali situata tra Palermo e Caltanissetta, raggiungeremo Tenuta Capofaro nelle Eolie, non prima di aver fatto sosta a Tenuta Tascante sui neri terreni dell’Etna.

Il Menù e i Vini
Antipasto
misto di arancini moscardini e sarde fritte
Chardonnay Brut
Spumante DOC Contea Sclafani
Tenuta Regaleali

Primo
Paccheri al ragù di spada
Nozze d’Oro
Bianco DOC Contea Sclafani
Tenuta Regaleali

Secondo e contorno
Polpette di sarde – caponata
Tascante
Rosso Sicilia IGT
Tenuta Tascante

Dolce
Cannoli alla ricotta
Malvasia Passito – Salina IGT
Tenuta Capofaro
www.tascadalmerita.it

Alle 22.45 Concerto Blues della Red Mount Blues Band, di Mario Monterosso, chitarrista e compositore catanese.
www.mariomonterosso.com

Prenotazione necessaria
€ 38,00

Il Vino secondo Casale Falchini

Casale Falchini 2015 rid

Dalle stupende colline di San Giminiano alla tavola della Taverna del Tiranno.
Degustazione dei superbi vini di Casale Falchini abbinati ai piatti della nostra cucina.
Casale Falchini nasce nel 1964 e già nel 1976 sorge la nuova cantina dotata di nuovi impianti per la vinificazione e l’imbottigliamento, prima nella zona ad impiegare il controllo a freddo dei mosti e dei vini.
Da più di 50 anni i vini prodotti a Casale-Falchini sono esportati nel mondo, ed hanno ricevuto i più alti riconoscimenti nelle grandi Wine Competition internazionali, incluse 2 Gran Medaglie d’Oro al Vinitaly nel 1996 con lo Spumante Metodo Classico “Falchini Brut” ed il Rosso Toscano IGT “Campora” da uve Cabernet Sauvignon.
Prenotazione necessaria
€ 40.00