Ante…pasto
Culatello di Zibello
solo il fiocco, la parte più nobile della coscia, per creare quello che da sempre è ritenuto uno dei migliori prosciutti italiani – 13
Prosciutto di cingiale
un saportito piatto di prosciutto di cinghiale brado – 12
Selezione di cinghiale
prosciutto, salame e salsiccia di cinghiale brado – 11
Selezione “Le Fontanelle”
gustosi salumi di maiale di un piccolo GRANDE produttore locale – 10
Formaggiando
una ricercata selezione di 5 grandi formaggi, dagli erborinati ai crudi, agli affinati – 15
Millefoglie di melanzane
un millefoglie di melanzane con mousse di ceci e alici del Cantabrico – 7.5
Vegeto & Vivo
per gli amanti della cucina vegetariana, un variegato poker di fantastiche monoporzioni – 9
Polpettine vegetariane
quattro polpettine fritte di patate e verdure miste, servite con una salsa bianca a base di yogurt e maionese – 9
Il primo
Caramelle all’anatra!!!
plin di pasta all’uovo fatta in casa con ripieno di ragout di anatra selvatica in un condimento classico di burro e salvia che ne esalta il ripieno – 14
Qui si chiamano Strengozzi
Una caratteristica pasta locale acqua e farina, conosciuti anche come strangozzi, in romagna come strozzapreti e in Toscana come pici, conditi con un ragù bianco di manzo brado e funghi cardoncelli trifolati. Semplicemente gustosi! – 13.5
Gnocco 2178
uno dei nostri piatti più richiesti, gnocchi di patate serviti con speck di pancia della Val di Vizze, ricotta affumicata friulana e una spolverata di erba cipollina, ovviamnete non può mancare una noce di burro Occelli – 11
Tagliolini al guanciale di Sauris
Ancora la nostra pasta all’uovo protagonista, per un altro piatto TOP, tagliolini con guanciale rosolato, pomodorini datterini e un pizzico di peperoncino, il tutto spolverato da scaglie di formaggio al castagno di Occelli – 15
Cacio, Pepe e …
un classico da noi preparato utilizzando i magnifici spaghetti del pastificio Manta (solo grano Bio italiano) e con l’aggiunta delle fave di cacao, per aggiungere preziose sfumature al gusto di questo intramontabile reso gà particolare dal Pecorino di Pienza Riserva – 10
Maltagliati alla canapa
una nostra pasta particolarmente apprezzata, una pasta all’uovo fatta con l’aggiunta di canapa sativa, che si esalta con il suo condimento di ragout di verdure di stagione – 10
Secondo…noi
72 x 24, fra capo e collo!
ambisce a diventare un secondo TOP, scalando la classifica di gradimento dei nostri ospiti, un capocollo che fa 24 ore di dry aged con sale e zucchero di canna, per poi essere cotto a CBT per 24h sottovuoto a 72°, e successivamente rifinito in padella aggiungendo un mix di maggiorana, timo e menta – 14
Che Trippa!!!
succulenta trippa alla romana dedicata gli amanti del piatto, con un sughetto al pomodoro, con la menta e il pecorino – 12
Il filetto “in-cinta”
il nostro secondo più richiesto, un filetto di maiale bardato con pancetta di Cinta Senese e glassato con del miele all’arancio. Subisce un breve dry-aged con sale affumicato Halen Mon, timo e una miscela di 5 pepi – 13.5
Il Filetto all’Amarone
filetto di manzo rosolato in padella e poi rifinito con un eccellente Amarone – 8/hg (prezzo per etto)
Canederli in verde
interpretazione vegetariana dei classici canerderli, serviti con salsa di pomodoro e crema di parmigiano – 9
Di contorno
Verdure fresche di stagione
ripassate all’agro o soffocate, ma sempre e solo quelle che la natura ci rende disponibili nel periodo – 5
Patate fritte
sempre fresche e tagliate al momento – 4.5
Chiudiamo col dolce?
Un GelaTimo?
Il nostro gelati artigianale a base di miele e timo fresco, un rimedio efficace per la calura estiva – 6.5
Ti Tiro su!
Mascarpone artigianale, e zucchero Moscobado per un tiramisu che se la tira un pò – 6.5
Gateau au Chocolat
per gli amanti del cioccolato fondente, un dolce intenso e peccaminoso – 7
Mimosa al bicchiere
Pan di spagna con crema chantilly e fragole fresche – 6